Proceso de curación del Jamón El Alpujarreño.

En Jamones El Alpujarreño seleccionamos los mejores jamones de hembra de cerdo sometiéndolos a un exhaustivo control de calidad.


Una vez seleccionados, los jamones són cubiertos de sal marina y almacenados en contenedores durante un periodo de tiempo que dependerá del peso de la pieza. Durante este proceso las piezas se voltean utilizando medios mecánicos.


Al terminar el proceso de salado los jamones se introducen en una cámara de post-salado donde permanecerán un periodo aproximado de dos meses.


Posteriormente se trasladan al primer secadero donde la pieza empezará a perder humedad y a adquirir las propiedades organolécticas propias del jamón curado.


Antes de pasar al segundo secadero se embadurna cada jamón con manteca natural de forma artesanal.


Para finalizar el proceso de curación se introducen las piezas en el segundo secadero o de sudado. En este secadero el jamón consigue aflorar los aromas y el color característico que distingue a los Jamones
El Alpujarreño,