ИЗБИРАМЕ НАЙ-ДОБРИТЕ БУТОВЕ САМО ОТ ЖЕНСКИ ПРАСЕТА , ПОДЛАГАЙКИ ГИ НА КАЧЕСТВЕН КОНТРОЛ
ВЕДНЪЖ ИЗБРАНИ , БУТОВЕТЕ СЕ ПОКРИВАТ С МОРСКА СОЛ И СЕ ОСТАВЯТ В СПЕЦИАЛНИ КОНТЕЙНЕРИ , КЪДЕТО СПОРЕД ТЕЖИНАТА СЕ ОПРЕДЕЛЯ ВРЕМЕТО ЗА ПРЕСТОЙ. ПРЕЗ ТОЗИ ПЕРИОД ТЕ СЕ ОБРЪЩАТ ПОСРЕДСТВОМ МЕХАНИЧНА СИСТЕМА.
СЛЕД ОСОЛЯВАНЕТО БУТОВЕТЕ СЕ ОСТАВЯТ В КАМЕРА, КЪДЕТО ПРЕСТОЯВАТ ОКОЛО 2 МЕСЕЦА.
СЛЕД ГОРЕСПОМЕНАТИТЕ ПРОЦЕСИ СЕ ПОСТАВЯТ В ПЪРВАТА СУШИЛНЯ, КЪДЕТО ГУБЯТ ВЛАЖНОСТТА СИ И ДОСТИГАТ СВОЙСТВАТА НА ЧИСТИЯ СУШЕН ХАМОН.
ПРЕДИ ДА СЕ ПРЕМЕСТЯТ ВЪВ ВТОРАТА СУШИЛНЯ, ВСЕКИ БУТ СЕ ОБРАБОТВА С ЕСТЕСТВЕНА МАС.
ЗА ДА СЕ ЗАВЪРШИ ПРОЦЕСА НА ОБРАБОТКА, ВСЕКИ БУТ СЕ ПОСТАВЯ ВЪВ ВТОРАТА СУШИЛНЯ ИЛИ Т.Н. САУНА, КЪДЕТО СЕ ДОСТИГАТ, ХАРАКТЕРНИТЕ ЦВЯТ И АРОМАТ НА ХАМОНА.
