Zuerst wird der Schinken in einem Schinkenhalter befestigt, damit er sich beim Aufschneiden nicht bewegen kann. Mit dem Aufschneiden beginnt man an der Gegenkeule (das ist der schmalere und härtere Teil des Schinkens). Dann wird im selben Bereich so viel aufgeschnitten, wie verzehrt werden soll, beziehungsweise der gesamte Bereich, wenn er noch am selben Tag verzehrt werden soll. Mit dem Schnitt wird am Bein begonnen und zur Spitze hin geschnitten. Dabei sollte man versuchen, kleine, feine Scheibchen von ungefähr 6 x 4 cm aufzuschneiden und die Schnittfläche sollte so waagrecht wie möglich verlaufen. Wenn auf dieser Seite der gesamte Schinken bis zur Spitze aufgeschnitten wurde, dreht man den Schinken um, sodass die Keule oben zu liegen kommt und schneidet nun diesen Teil ebenso auf, wie die Gegenkeule aufgeschnitten wurde. Zum Schluss wird die Spitze aufgeschnitten.
