Bei Jamones El Alpujarreño wählen wir nur die besten Schinken vom weiblichen Schwein aus, die wir einer gründlichen Qualitätskontrolle unterziehen.
EINSALZEN
Nach der Auswahl der Schinken werden diese mit Meersalz eingesalzen und für einen bestimmten Zeitraum in Lagerbehältern gelagert. Während dieser Zeitspanne, die sich nach der Größe der Schinken richtet, wird jedes Stück unter Einsatz mechanischer Mittel gewendet.
LAGERUNG IN DER KAMMER NACH DEM EINSALZEN
Nach dem Einsalzen werden die Schinken in eine besondere Kammer gebracht, in der sie für einen Zeitraum von ungefähr zwei Monaten gelagert werden.
ERSTER TROCKENRAUM
Danach werden sie in den ersten Trockenraum überführt, wo die Stücke ihre anfängliche Feuchtigkeit verlieren und beginnen, die organoleptischen Eigenschaften zu entwickeln, die für den gereiften Schinken kennzeichnend sind.
EINREIBEN DES SCHINKENS MIT SCHMALZ
Bevor er in den zweiten Trockenraum gebracht wird, wird jeder Schinken auf handwerkliche Art und Weise mit natürlichem Schmalz eingerieben.
ZWEITER TROCKENRAUM, Ende des Reifungsprozesses
Zur Beendigung des Reifungsprozesses werden die Schinken zum "Ausschwitzen" in den zweiten Trockenraum gebracht. Hier entfalten sich die Aromen und besonderen Eigenschaften, welche den Schinken El Alpujarreño prägen, zur vollen Blüte.
